Слово «мангал» дословно переводится как «большая корзина с углем». Мангал – это своеобразное приспособление для приготовления мяса на углях, исконно русское название — «жаровня». В зависимости от местности, где приготавливалось поджаренное на углях мясо, изменялась форма мангала.
Скорее всего, мангал пришел к нам от народов, которые жили и живут в горных районах, где варка мяса не представлялась возможной, поэтому мясо можно было только поджарить.
Прежде всего, отметим, что ширина мангала зависит от вида шашлыка, который будет готовиться на нем, а также от длины шампуров, которые используются при этом. Самый простой мангал – это корытце, в котором угли располагаются на дне конструкции. Как правило, используют крупные угли, размер которых составляет от 5 до 7 сантиметров. В этом случае расстояние от углей до мяса составляет примерно 10-12см, то есть является весьма большим. Этот мангал является оптимальным для того, чтобы готовить шашлыки из крупных кусков. Есть и более сложная конструкция, в которой угли находятся на второй полочке. При этом образуется добавочная тяга, что позволяет углям гореть увереннее и ровнее.
Толщина стенок мангала не должна быть меньше 1 мм, так как слишком тонкие плохо удерживают тепло, из-за этого дрова и угли в них слишком быстро прогорают. К тому же после нескольких использований металл может потерять свою форму, и тогда разобрать и снова собрать мангал будет сложно. Оптимальная толщина металла — 2-2,5 мм. Кстати, при покупке разборного мангала лучше отдать предпочтение моделям с минимальным количеством мелких съёмных деталей, они могут легко потеряться в траве уже после первой вылазки на природу. Высота стенок правильного мангала зависит от ваших вкусовых пристрастий. Мясо, приготовленное на классическом мангале глубиной около 40 см, будет сочным, прожаренным и слегка подкопченным, с неповторимым ароматом дымка. На более мелком мангале (20 – 30 см) шашлык получится не таким сочным, но приготовится гораздо быстрее. А вот длина мангала не так важна. Её следует выбирать лишь исходя из предполагаемой величины компании: чем больше размер, тем больше шампуров шашлыка можно сделать за один раз.
Если вы любитель поесть шашлыки на даче, то не пожалейте денег и постарайтесь приобрести чугунный мангал с поддувалом, трубой и колосниками. Печь лучше строить из печного или огнеупорного кирпича. В таком мангале тепло дольше держится, мясо лучше прожаривается и остается сочным при условии, если расстояние от углей до мяса должно быть не менее 15 см. Такая печь будет не только радовать вкусным шашлыком, но и украшать дачу и радовать вас и окружающих.
Барбекю, в принципе, та же жаровня – так в чем же разница?
Имеется несколько версий по поводу происхождения слова barbeque. Одни считают, что оно произошло от римского слова barbar – варвар, другие от гаитянского слова «лежанка», есть мнение, что оно произошло от индейского слова barbacoa, так как они жарили свои блюда на решетках из прутьев.
Внешние отличия заключаются в том, что «мангалом» принято называть прямоугольную жаровню, в которой тлеют угли, а сверху готовиться мясо на шампурах. Барбекю – это, как правило, круглая жаровня, а сверху - мясо на решетке.
Если попробовать мясо, приготовленное на мангале и барбекю, то разницу во вкусе вы не обнаружите. Разница только в способах приготовления - на шампуре или решетке.
Барбекю - это, прежде всего круглая жаровня, в которой жар распределяется равномерно и в то же время его легко регулировать, а поднимая или опуская решетку, можно регулировать расстояние до углей.
Барбекю бывают разных видов: стационарные и переносные, отапливаемые углем, электрические или газовые, с различными приспособлениями или без. Переносные легко установить и разобрать, поэтому их можно установить где угодно, стационарные могут состоять из различных шкафчиков для дров, посуды и т.д. Мобильное барбекю – снабжённое колёсиками, поэтому можно передвигать по дачному участку и ставить там, где это удобно.
Еще «барбекю-жаровня» отличается тем, что перечень продуктов, которые можно приготовить на ней, очень широк - это рыба, морепродукты, мясо, целая курица или её часть (крылышки, ножки) овощи, фрукты и все, что вашей душе угодно.
Гриль — установка (переносная или стационарная) для приготовления блюд на углях, жару. Функция гриля может быть встроена в газовую плиту, микроволновую печь.
Стационарный бетонный гриль неподвижен, его не получиться передвинуть или отнести, но он очень прост в использовании и не требует особого ухода. Для большого количества гостей это просто находка. Рекомендуется размещать грили на бетонную платформу (или кирпичную) на расстоянии не менее пяти метров от жилых помещений.
Поговорим о газовых грилях. Основное отличие в том, что в таком виде гриля отсутствует открытый огонь. Все, что необходимо, – это подключить гриль к источнику газа. Существует множество модификаций газовых грилей разных размеров. Некоторые напоминают сервировочный столик на колесах и состоят из рабочей поверхности, теплоотражающей крышки и нижней полки для посуды, некоторые модели оснащены крышкой, вертелом. Основным преимуществом газовых грилей является простота их использования и довольно быстрый нагрев.
Есть несколько подвидов газовых грилей по принципу готовки. Первые устроены так, что газовые конфорки разогревают лаву и на ней жарится пища как на углях. Другие же газовые грили разогревают противень, и на нем уже жарится пища.
Электрический гриль – это прибор, который совмещает в себе плюсы приготовления пищи на решетке и безопасность современного электрооборудования. Электрические грили, как правило, оснащены противленьем для поджаривания пищи. Обычно электрические грили имеют такую конструкцию, которая позволяет легко разобрать его, что существенно облегчает чистку и хранение гриля . Так же существует возможность запрограммировать электрический гриль на обычный подогрев или поддержание определенной температуры. Популярность среди электрических грилей получают мини аэрогрили.
Аэрогриль по методу тепловой обработки очень схож с традиционной русской печью, он воздействует на продукты потоками горячего воздуха, только конструкция аэрогриля представляет собой не кирпичные стены и железные заслоны, а современный корпус из сверхпрочного стекла. Функцией электрического гриля обладают некоторые встраиваемые духовые шкафы.
Угольный гриль – это наиболее простой и самый распространенный вид барбекю. Помимо всего прочего грили подразделяются на металлические и чугунные.
Жаровня металлических грилей состоит из неглубокой емкости для сгорания топлива и решетки сверху. Как правило, жарочная решетка регулируется по высоте. Большинство грилей оснащены теплоотражающей крышкой для поддержания постоянной температуры при приготовлении пищи.
Главным преимуществом чугунных грилей является способность выдерживать высокие температуры, поэтому в них можно разжигать дрова.
Значимых конструктивных различий между переносным грилем и барбекю на самом деле нет. Часто в одном и том же магазине две практически одинаковые конструкции имеют ценники, на одном из которых написано "гриль", а на другом - "барбекю". А все потому, что большинство грилей могут использоваться как барбекю. Единственное различие заключается в крышке, которой обычно укомплектован гриль. Достаточно отложить ее в сторонку – и получается барбекю.
Торговый портал Shop.by