Какие бывают виды таких приспособлений
Разделяют несколько основных типов таких конструкций: коптильня, гриль, барбекю и, непосредственно, сам мангал. Многие путают понятия, называя мангалом все эти виды. Попробуем разобраться, в чем же принципиальная разница и особенности этих конструкций.
Что такое мангал
У мангала очень простая конструкция: это прямоугольный ящик с открытым верхом и специальными отверстиями в нижней части. Еда в нем готовится не на решетке, а на шампурах, а жар идет снизу и сбоку – от стенок. Тягу в мангале регулировать сложно, поэтому придется искусственно создавать приток воздуха и активно обмахивать угли. В качестве топлива используются дрова или древесный уголь.
Вообще, главный критерий при выборе мангала – это материал, из которого он сделан. Самые распространенные – это мангалы из стали. Они легкие по весу, их можно переносить с места на место и перевозить в машине. Мангалы из чугуна весят намного больше стальных, в поход их с собой не возьмешь. Но мясо на чугунном мангале готовится великолепно. К тому же изделия из чугуна мало подвержены коррозии. В последнее время мангалы все чаще декорируют коваными элементами. Есть модели мангалов, которые скорее уже напоминают собой мини-кухню на открытом воздухе, чаще всего такие конструкции приобретают для загородных домов и кафе.
Обратите внимание и на высоту устройства: мангал не должен быть слишком низким, так же как и слишком высоким. Перед покупкой не забудьте проверить на месте ли все составные части. Переносные мангалы удобно брать с собой на пикник. Обычно они устанавливаются на специальные ножки, имеют маленький вес и легко собираются и разбираются. Из минусов стоит отметить – их недолговечность.
Что такое гриль
Он представляет собой глубокую сковородку – это мобильное устройство на ножках с крышкой и съемной решеткой. Существует несколько видов этого устройства, но во всех моделях пища жарится на огне. Гриль может быть стационарным и переносным. Стационарный гриль будет идеальным для большой семьи или компании, так как имеет большую рабочую поверхность. Переносной гриль может быть любой формы и размера, к тому же его без проблем можно взять с собой в поездку.
В зависимости от топлива все грили делятся на газовые, электрические и угольные. Есть также аэрогрили. Для приготовления пищи на газовом гриле используется газ, который выходит через конфорки. Некоторые модели напоминают столик на колесах, другие – оснащены вертелом. Основным преимуществом газовых грилей является простота их использования и быстрый, равномерный нагрев.
Электрические грили удобны тем, что их можно использовать в любую погоду и в любое время года, но тут очень важно, чтобы рядом была розетка. Для любителей пикников – это, конечно, не самый лучший вариант. Электрогриль может быть стеклокерамическим или с решеткой. Большим плюсом стеклокерамических грилей является то, что здесь минимальная вероятность обугливания продуктов. Но такие грили стоит беречь от влаги.
Угольный гриль – это наиболее простой и самый распространенный вид. Его удобно брать с собой на пикник. Он состоит из емкости, в которую засыпается уголь, и решетки, причем в некоторых моделях высота решетки регулируется. Основное преимущество аэрогрилей – это их многофункциональность: с их помощью можно не только пожарить шашлык, но и сварить суп, разогреть завтрак и не только другое. Можно даже приготовить диетическую пищу без использования жиров.
Учтите, что чем тоньше стенки гриля, тем больше сложностей во время приготовления и тем менее долговечен сам прибор.
Что такое барбекю
Барбекю представляет собой тот же гриль, только без крышки, но с решетками: на верхней располагается еда, на нижней – топливо. Многие грили можно использовать в качестве барбекю. Этот прибор тоже может быть стационарным и переносным. Простейшая модель для многоразового пользования – это складное барбекю, которое удобно будет брать с собой на пикник.
Все барбекю отличаются дизайном, размерами, комплектацией и видом топлива. Есть устройства, которые работаю только на готовом угле, а есть универсальные модели, которые могут работать и на углях, и на дровах. Отличия универсальных барбекю заключаются в том, что они имеют увеличенную топку, усиленную трубу и в комплектацию входит специальное устройство для розжига дров. Есть барбекю, которые работают на газе или электричестве. Их, конечно, не возьмешь с собой на природу, но у таких устройств тоже есть свои плюсы: температура легко регулируется, грязи от дров нет, прибор быстро нагревается.
Что такое коптильня
Устройство, которое нужно для копчения – это коптильня. Их достаточно много типов. Принципиальная схема данного устройства проста. В емкость (круглую или прямоугольную) помещается решетка-гриль, которая располагается в нескольких сантиметрах от дна. Дно считается топливником, в котором будет размещаться топливо. Вся эта конструкция накрывается крышкой с плотным прилеганием. Под коптильней разводится не жаркий костер (если с костром перестараться – все сгорит), опилки внутри коптильни начинают тлеть и коптить продукты.
Толщина стали должна быть достаточной, чтобы металл не прогорел после нескольких процедур копчения. Металл толщиной 0,8мм идет на разборные (мобильные, походные) коптильни. Более толстый металл используют для стационарных, не разборных коптилен. Толщина стенок определяет сохранение термического режима. Толстые стенки позволяют сохранять постоянную температуру копчения. Поскольку есть два основных типа копчения – холодное копчение, примерно 25 градусов, (в основном для жирных продуктов) и горячее копчение, порядка 45 градусов, (в основном для нежирных продуктов) – то сохранение заданной температуры является достаточно важным фактором.
Часто коптильня имеет форму прямоугольной емкости, которая накрывается плотно пригнанной крышкой – ведь доступа воздуха внутрь во время процесса приготовления быть не должно. Лучше всего копчению поддается рыба, нежирное мясо, сало, грибы. Главное, чтобы прокоптившийся продукт всех порадовал своим вкусом и ароматом!
Юрий Алисиевич, Торговый портал Shop.by